Холодный борщ - блюдо, которое готовила еще бабушка: простой рецепт для лета

И здесь на помощь приходит холодный борщ - старинное блюдо, которое наши бабушки готовили задолго до появления модных гаспачо и окрошек. Этот розовый суп не только утоляет голод, но и охлаждает в жару, даря истинное удовольствие от каждой ложки.

История и традиции холодного борща

Холодный борщ имеет глубокие корни в украинской кулинарии. Наши предки готовили его в летнюю жару, когда не хотелось стоять у горячей печи. Рецепт передавался из поколения в поколение, и в каждой семье были свои секреты приготовления. 

Интересно, что в разных регионах Украины это блюдо называют по-разному: холодник, свекольник, борщок. Но суть остается неизменной - это легкий свекольный суп, который подают холодным и часто готовят без мяса, что делает его идеальным для жарких дней.

Ингредиенты для классического рецепта

Для приготовления понадобится:

● свекла средняя – 2 шт.;

● картофель – 3 шт.;

● морковь – 1 шт.;

● свежие огурцы – 2 шт.;

● яйца вареные – 3 шт.;

● зеленый лук – пучок;

● укроп – пучок;

● кефир или сыворотка – 500 мл;

● сметана – для подачи;

● соль, сахар – по вкусу.

Все овощи должны быть свежими и качественными – от этого зависит вкус готового блюда.

Подготовка овощей - основа вкуса

Свеклу помойте и отварите в кожуре до готовности - это займет около часа. Варить лучше в небольшом количестве воды, чтобы отвар получился насыщенным. Именно этот отвар станет основой нашего борща. Картофель и морковь тоже отварите, но отдельно, чтобы каждый овощ сохранил свой вкус.

Готовые овощи охладите. Свеклу очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой - как вам больше нравится. Картофель и вареные яйца порежьте кубиками, морковь натрите на терке. Свежие огурцы нарежьте соломкой или кубиками, зелень мелко порубите.

Приготовление борща

В глубокую кастрюлю выложите натертую свеклу, залейте холодным свекольным отваром - около литра. Добавьте другие подготовленные овощи, посолите, добавьте щепотку сахара для баланса вкуса. Все перемешайте и поставьте в холодильник на час, чтобы вкусы соединились.

Особенность этого блюда в том, что оно становится вкуснее, когда настоится. Поэтому можно готовить его с вечера на следующий день. Борщ на кефире готовится непосредственно перед подачей - просто добавьте кисломолочный продукт в охлажденную овощную основу.

Вариации подачи

Первое блюдо без мяса может быть разнообразным. Классическая подача — с ложкой сметаны и половинкой вареного яйца в каждой тарелке. Но можно экспериментировать: добавить вареную фасоль для сытности, покрошить редис для остроты, добавить молодой картофель вместо обычного.

Некоторые хозяйки готовят мясной вариант, добавляя нарезанную вареную курицу или говядину. Но традиционный рецепт все же вегетарианский, что делает блюдо легким и полезным. Подавать борщ лучше в глубоких тарелках, щедро посыпав зеленью.

Украинская кухня и ее летние блюда

Холодный борщ - яркий представитель летнего меню украинской кухни. Наряду с окрошкой и зеленым борщом, он помогал нашим предкам пережить жаркие дни. Интересно, что в отличие от классического борща, холодный вариант готовится гораздо быстрее и не требует долгого стояния у плиты.

Современные диетологи подтверждают мудрость наших бабушек - холодные супы лучше усваиваются в жару, не перегружают организм, обеспечивают необходимыми витаминами и минералами. Свекла улучшает состав крови, свежие овощи дают клетчатку, а кисломолочные продукты нормализуют пищеварение. Все это делает холодный борщ не только вкусным, но и полезным блюдом для всей семьи, особенно в летний период.