Как выбрать качественную сковороду: на что обратить внимание?

От производителя зависят эксплуатационные характеристики. Надолго хватает бюджетных сковородок Ardesto из серии Gemini. Премиальные Fiskars отлично выдерживают интенсивную эксплуатацию и легко отмываются от остатков еды. Баланс стоимости и качества демонстрирует сковорода Tefal, которая подходит как для начинающих, так и для профессиональных кулинаров.

Разновидность сковороды

 Пожарить гренки в воке также сложно, как и приготовить рагу в блинной сковородке. Если не хочется подбирать отдельную посуду под каждую задачу, стоит остановиться на традиционной модели. Ее характерные особенности — плоское дно, средняя высота бортов, защищенная от нагрева ручка и неплохая вместительность. Отличный семейный вариант.

1. Любителям азиатской кухни лучше приобрести объемный и глубокий вок с толстыми стенками.
2. Семье с детьми точно понадобится низенькая сковорода специально для тонких ажурных блинов и румяных панкейков.
3. Для веганских рецептов подойдет гриль — с рельефным дном для красивого узора на готовых продуктах.
4. Тушить мясо или овощи в больших количествах, а также готовить горячие соусы удобно в сотейнике.

Размер

Чем больше порций нужно готовить за один подход, тем вместительнее должна быть сковорода. Соответственно, диаметр дна следует подбирать под количество пользователей:

• 12-сантиметровая мини-модель рассчитана на одного. В нее идеально помещается омлет из двух яиц или пара небольших гренок.
• До 20 см — оптимально для жарки картошки, мяса, рыбных стейков. На выходе — еда для 2-3 человек.
• 24-26 см — самый популярный вариант. Такой размер обеспечивает одновременную термическую обработку пищи для 3-5 человек. При этом не возникает трудностей с удерживанием заполненной сковородки в руках.
• Более 28 см — для тех, кто привык готовить с запасом на несколько дней. Минус такого размера — большой вес. 

Материал изготовления

Модели из алюминия (обычного, литого или кованого) самые легкие, ими можно чуть ли не жонглировать при готовке. Удобно переставлять с конфорки на конфорку, приподнимать для перемешивания содержимого без использования лопатки. Перегревать нельзя, так как чрезмерно высокая температура наносит урон защитному покрытию.

Изделия из чугуна греются равномерно и быстро, лучше всего подходят для продуктов, которые требуют шоковой обработки (мгновенного обжаривания при максимальной температуре). Со временем обретают улучшенные антипригарные свойства. Не боятся вилок и скребков. Минус в том, что они тяжеленные.

У медных сковородок стенки и дно хорошо проводят тепло, а после приготовления — не дают еде быстро остыть. Большой плюс — неплохие антибактериальные свойства. Слабые стороны: увесистость и дороговизна.

Сковороды из нержавеющей стали доступные по цене, привлекательные внешне, не очень тяжелые. Материал не имеет запаха и не выделяет опасных веществ при перегреве. Скрести его ершиком или грубой щеткой нельзя — появятся царапины, а покрытие потускнеет.

Антипригарное покрытие

Избежать пригорания еды помогают специальные материалы, которые наносятся тонким слоем на внутреннюю поверхность дна и стенок. 

1. Тефлон. Позволяет жарить с минимальным количеством жира или без него (например, на воде). Быстро греется и легко моется, если не оставлять еду надолго. Стоит сравнительно недорого, так как уступает другим материалам в безопасности и долговечности.
2. Керамика. Экологичная и долговечная. Перегрева не боится, но при этом не выдерживает резких скачков температуры. 
3. Эмаль. Безопасная и крепкая, благодаря равномерному и плавному нагреву придает еде красивый цвет. Неустойчива к точечным механическим воздействиям. Если уронить на эмалированную сковороду вилку или ложку с большой высоты, появится скол.
4. Гранит и мрамор. Экологически чистые, долговечные, не нуждаются в кропотливом уходе. Совместимы только с деревянными и силиконовыми лопатками. 
5. Титан. Крепкий и износостойкий, быстро греется, служит годами. Главный недостаток — высокая цена. 

Для готовки только на плите можно купить сковороду с несъемной ручкой. Желательно — из материала, способного выдержать большой вес. Стоит обратить внимание на способ фиксации. Литая ручка — самая безопасная. Она точно не сломается при перегрузе сковородки. Если в качестве крепежа используются заклепки, важно перед началом эксплуатации оценить, насколько хорошо они закреплены.