Варианты непостного стола на Рождество и сочельник

Более половины украинцев не отказались праздновать Рождество по юлианскому календарю, а именно по данным исследования Социологической группы «Рейтинг» 55% граждан Украины празднуют Рождество 7 января. Украинцы накрывают стол и традиционно готовят 12 блюд. Но часто у хозяек возникает вопрос, а что именно приготовить на Сочельник. Итак, список блюд на рождественский стол от «Первого Городского».

Ингредиенты:

- 250-300 г пшеницы;

- 4 стакана воды;

- 50 г сливочного масла;

– 2 ст. л. подсолнечного масла;

– 2-3 ст. л. меда;

– 2 ст. л. мака;

- 50 г грецких орехов;

- 100 г кураги;

- 50 г изюма;

- 1 лимон (цедра и сок);

– 1 см корня имбиря.

Промойте 250-300 г пшеницы и залейте четырьмя стаканами воды. Варите на маленьком огне 30-40 минут до готовности. Ещё в тёплую кашу добавьте 50 г сливочного масла, если готовите щедрую кутью или 2 ст. л. подсолнечного масла, если постное. Так вкус будет более насыщенным и сбалансированным. Нарежьте 100 г помытой или распаренной кураги небольшими кубиками. Добавьте в пшеницу с маслом или маслом измельченную курагу и 50 г изюма. Затем всыпьте 2 ст. л мака и 1 см натёртого на мелкой тёрке корня имбиря. Добавьте горсть крупно измельчённых грецких орехов и перемешайте кутью, чтобы все компоненты равномерно распределились. Хорошо помойте лимон, обсушите. Натрите его цедру на мелкой терке. Добавьте в кутью 2-3 ст. л. меда и натертую цедру лимона. Выдавите 1-2 ст. л. лимонного сока, влейте его в кутью и снова перемешайте. Оставьте блюдо минимум на два часа, чтобы настоялось. А после этого можно её насыпать в красивую миску и ставить в центр праздничного стола.

2. Салат из свеклы и яблок с грецкими орехами 

Ингредиенты:

- свекла 300 г;

- кисло-сладкое яблоко – 1 шт.;

- грецкие орехи – 3-4 шт.;

- лимонный сок – 1 ч. л;

- соль, майонез по вкусу.

Свеклу отварите или запекайте до готовности, дайте остыть, очистите и нарежьте кубиками. Очистите от кожуры и семян яблоко, нарежьте кубиками. Чтобы оно не потемнело, сбрызните его лимонным соком. Перемешайте яблоки и свеклу, посолите, добавьте майонез, сверху посыпьте мелко нарезанными грецкими орехами.

3. Рождественский гусь

Ингредиенты:

- тушка гуся – 3-4 кг;

- кислые яблоки – 10 шт;

- чеснок – 1-2 зубчика;

- мед – 1 ч. л;

- соевый соус – 1 ч. л;

– соль, перец по вкусу.

За день до приготовления следует подготовить и замариновать тушку гуся. Хорошо вымойте его и очистите от лишнего жира. Внутри и снаружи натрите солью, смесью перцев, а чесноком только внутри. Оставьте мариноваться в холодильнике ночью. На следующий день нарежьте половину яблок кубиками и начините ими гуся. После закрепите брюшка зубочистками или зашейте, ноги птицы свяжите. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите гуся на смазанный противень или подходящую по размеру форму для запекания и накройте фольгой. При запекании каждые 30 минут меняйте положение тушки, переворачивая то на грудку, то на спину. Поливайте жиром и снова накрывайте фольгой. За 40 минут до готовности выложите вокруг гуся яблоки, целые или порезанные пополам. За 20-30 минут до окончания приготовления снимите фольгу и смажьте тушку смесью мёда и соевого соуса, чтобы образовалась золотая ароматная корочка. В среднем время запекания – около 2,5 часов. Это зависит от жирности и возраста гуся. Проверяйте готовность, прокалывая тушку в самом толстом месте тонким ножом – выделяющийся сок у готового гуся будет прозрачным.

4. Сеченики 

Ингредиенты:

- куриное филе – 400 г;

- лук – 4-5 шт;

- яйцо – 1 шт;

- чеснок – 2 зубчика;

- панировочные сухари – 100 г;

- соль, черный перец по вкусу;

- растительное масло – 100 мл.

Вымойте, обсушите, очистите от плёнок и прожилок, мелко нашинкуйте куриные грудки. Добавьте к мясу мелко нарезанный лук и чеснок, посолите и поперчите. Добавить куриное яйцо и тщательно перемешать. Сформируйте из мясной массы котлеты, обваляйте в панировочных сухарях. Обжаривайте на разогретой сковороде до румяного цвета около 10-15 минут.

5. Пряженина 

- свиные ребра – 8 шт;

- полукопченая колбаса – 200 г;

- мука пшеничная – 1 ст. л;

- лук – 1 шт;

- смолец – 2,5 ст. л;

- вода – 1,5 стакана;

- лавровый лист – 2 шт;

- душистый перец;

– чеснок.

Нарежьте свиные ребра на кусочки по 1-2 косточки, колбасу – на кружочки толщиной около 0,5 см. Обжарьте ребра на растопленном сале со всех сторон так, чтобы они немного зарумянились. Подготовленные ребра отложите. Обжарьте кусочки колбасы и отложите их. Обжарьте нашинкованный лук. Убавьте огонь, добавьте к луку муку, помешивая, пропитайте ее жиром и обжарьте. Влейте в муку тёплую воду (порциями, постоянно помешивая) до смеси жидкой сметаны. Добавить лавровый лист, перец и довести соус до закипания. Не забывайте помешивать. Соедините соус с рёбрами и колбаской. Доведите смесь до закипания, а затем томите на слабом огне около часа. В конце добавьте давленый или измельченный чеснок.

6. Косули

- куриные яйца – 2-3 шт.;

- сахарная пудра – 200 г;

- мука – 850 г;

- сливочное масло – 200 г;

- сахар – 2 ст;

- пряности (корица, имбирь, кардамон) – 3 ч. л;

- сода – 1 ч. л;

- вода – 3/4 ст;

– соль по вкусу.

В сухую кастрюлю с толстым дном высыпьте 1 стакан сахара, помешивайте. Когда потемнеет сахар, осторожно влейте кипяток и варите до полного растворения карамели. Добавьте второй стакан сахара и варите до полного растворения. Снимите с огня, в горячую карамель добавьте сливочное масло, тщательно перемешайте, добавьте пряности. Одно яйцо и два желтка дополнительно взболтайте в отдельной посуде и добавьте к карамели, когда она остынет. Перемешайте, добавьте щепотку соли и соду. Постепенно всыпайте просеивающую муку, вымешивая тесто. Как только тесто станет однородным и перестанет липнуть к рукам, заверните его в пищевую пленку и заберите в холодильник в сутки. На следующий день раскатайте тесто на пласты по 3-5 мм, нарежьте коврижки. Застелите лист бумагой для выпечки. Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов. Выпекайте пряники 5 минут. Дайте им остыть. Взбейте белок с сахарной пудрой. Полученной смесью нанесите на готовые коврижки узоры.

7. Запечённая скумбрия

- скумбрия свежая – 2 шт;

луковица большая – 2 шт;

- морковь большая – 1 шт;

- чеснок – 2 зуб;

- помидор – 3 шт;

- перец сладкий – 1 шт;

- соевый соус – 1 ст. л;

- масло – 2 ст. л;

- лимон – 6 кружочков;

– соль, перец по вкусу.

Лук порезать большими полукольцами, морковь натереть на крупной терке, а перец порезать соломкой. Мелко порубить чеснок. Разогреть на сковороде растительное масло. Обжаривать лук две минуты, затем положить другие овощи, жарить еще пять минут и в конце полить соевым соусом. Овощную подушку выложить в форму, где будет запекаться скумбрия. Скумбрию очистить и выпотрошить. Удалить черную пленку из брюшка. Разрезать скумбрию на кусочки размером по три сантиметра. Выложить рыбу в форму для запекания на овощную подушку. Между кусками рыбы вставить кружочки помидоров и лимона. Смазать рыбу кулинарной кисточкой, смоченной в масле. Окропить рыбу сверху соевым соусом. Запекать 20 минут при 200 градусах.